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天下百味鹽為首，看似平淡無奇的鹽，特別是福建人祖祖輩輩吃的海鹽藏有許多秘密和魅力。它喜歡隱身于海洋中，卻又愛沐浴在陽光下；它那潔白晶瑩的模樣，堪比無價之寶；它如同海的精靈般，帶來了海的思緒；它讓人們的味蕾升華，為食物添上點睛之筆。
（福建海鹽鹽田）
千年閩鹽 古法傳承
福建海水制鹽歷史悠久，可上溯至秦朝。到了宋金時代，由后世稱為“鹽圣”的陳應(yīng)功，在寫字時用海水磨墨，偶爾發(fā)現(xiàn)硯池中有白色晶體，嘗之與食鹽無異。于是，他開始修筑鹽埕，灌積海水，借陽光曝曬而成鹽。
（“人工扒鹽”閩鹽至今仍采用古法人工曬鹽）
“日曬法”制鹽工藝，一直沿用至今，“七步走水”、“鹽耙旋鹽”、“小坨淋鹵”…每一道工序都傳承著千年以前的工藝，無不做到古法曬制、純凈自然。這一無法比擬的獨特優(yōu)勢，很好的保持了福建海鹽原有的自然風(fēng)味，造就了純天然、原生態(tài)、全手工、富含微量元素、無需添加抗結(jié)劑的高品質(zhì)閩鹽。
（剛扒收完的福建海鹽正在淋鹵）
珍稀閩鹽 “福建貢鹽”
閩鹽獨到的生產(chǎn)工藝造就了鮮、咸、回甘的獨特口感，烹飪上起到了提鮮的作用。閩鹽中最獨特的當(dāng)數(shù)“福建貢鹽”，據(jù)記載在宋代時福建海鹽被列為朝廷貢鹽，“福建貢鹽”名字便是來源于此。福建貢鹽貴在珍稀，只有在海況持續(xù)穩(wěn)定、天氣較長晴好的秋冬季節(jié)，并由經(jīng)驗豐富的鹽工采用傳承千年的古法工藝才有可能曬制成功，現(xiàn)最高年產(chǎn)僅5000噸，貢鹽可謂閩鹽中稀有珍品！
（莆田鹽場湄洲女正在扒收“福建貢鹽”）
“福建貢鹽”對產(chǎn)地和氣候的要求非常高，據(jù)介紹“福建貢鹽”只有在每年的秋冬季節(jié)溫度適宜的福建莆田鹽場才能生產(chǎn)，因為只有這個時間海水特別清澈，如果遇上雨水多的年份，福建貢鹽生產(chǎn)便顆粒無收。
曬制福建貢鹽講究天時、地利、人和，有經(jīng)驗的老鹽工選在持續(xù)多天晴朗的天氣里納入最澄凈的海水，“七步走水”制鹵、蒸發(fā)、動鹵，并控制適當(dāng)?shù)臅r間扒收。曬制出來的貢鹽保持晶體顆粒，顆顆晶瑩粒粒剔透，松脆易溶，口感更是先咸后回甘。并且還富含人體所需的數(shù)十種微量元素，不添加任何抗結(jié)劑，實乃烹飪調(diào)味之上品。
(莆田鹽場人工生產(chǎn)“福建貢鹽”)
“福建貢鹽”集傳統(tǒng)、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。鹽田建設(shè)匠心獨運，石、磚、瓷底結(jié)晶池缺一不可，獨一無二，因制作工藝傳承古法日曬，始終保持高品質(zhì)而享譽海內(nèi)外，杭州G20、廈門金磚五國會議等重要會議將“福建貢鹽”作為會議專用鹽，日本長期使用“福建貢鹽”生產(chǎn)高端食品。
（多彩福建海鹽鹽田）
不忘初心 堅持做高端閩鹽
福建海鹽占據(jù)了全國傳統(tǒng)人工日曬海鹽70%以上產(chǎn)量。為了保護(hù)和傳承天然、傳統(tǒng)、健康、獨特的海鹽產(chǎn)品，2013年，福建省政府出臺了《進(jìn)一步促進(jìn)鹽業(yè)健康發(fā)展六條措施》，實行史上最嚴(yán)格的鹽田保護(hù)制度，對山腰、莆田、漳浦和東山等地鹽田實行嚴(yán)格保護(hù)，保護(hù)面積30萬公畝，年產(chǎn)日曬鹽近30萬噸，其中優(yōu)質(zhì)日曬鹽不足18萬噸。
像福建貢鹽這樣高品質(zhì)的鹽只有在天氣持續(xù)良好、氣溫適當(dāng)?shù)那锒竟?jié)，在獨一無二的磁磚結(jié)晶池純手工日曬而成，可直接食用，產(chǎn)量有限，極為稀有。傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)工藝很好地保持了福建海鹽原有的自然風(fēng)味，造就了高品質(zhì)、純天然、更健康的閩鹽。
福建省鹽業(yè)集團(tuán)作為福建省唯一依法從事食鹽專營生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)銷一體化大型國有集團(tuán)，一直堅持沿用千年匠心工藝，用智慧和汗水做純正的生態(tài)閩鹽，專注于食鹽的安全與健康，打造中國高端閩鹽品牌。
目前，福鹽集團(tuán)積極實施“三品”建設(shè)，高度重視產(chǎn)品品質(zhì)，原料均采用高品質(zhì)的福建海鹽的同時，制定“一品一質(zhì)”的內(nèi)在要求，并大力推動產(chǎn)品追溯體系建設(shè)；不斷加強產(chǎn)品推陳出新，形成了以“福建貢鹽”為代表的高端系列產(chǎn)品、以“福建原鹽”為代表的民生系列產(chǎn)品、以“低鈉海鹽”為代表的功能系列產(chǎn)品以及以“福建貢鹽（白金）禮盒”為代表的禮品系列。
“閩鹽”品牌產(chǎn)品品類豐富，“福建貢鹽”“研磨餐桌鹽”“福鹽一品”“美味海鹽”“天然海晶鹽”“福建原鹽”“精選自然鹽”等一系列產(chǎn)品深受海內(nèi)外消費者的喜愛和追捧，滿足了人們美好生活的需要。(轉(zhuǎn)自福建日報)
